取材自广州日报

「地沟油」是广东珠三角近日最引人关注的话题。从餐饮店的「地沟」、「下水道」里掏出油污、油垢，然后经过简单加工再回到市民的餐桌……广州日报记者调查指出，川菜馆、湘菜馆使用「地沟油」最厉害。

「地沟油」缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？据报导，一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅透露，餐馆使用「地沟油」的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。「地沟油」的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼一吨「地沟油」，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。

「川菜馆和湘菜馆用『地沟油』最厉害」，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。

赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用「地沟油」主要是他们的菜品大多以辣为主，「『地沟油』有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将『地沟油』的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了」，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有「地沟油」。

报导说，「地沟油」另一个流向是养殖场。一般养殖场每次基本上都要一车「地沟油」。惠州市一老板直言，除了卖给养殖场外，经过简单加工后的那些「地沟油」还卖给街边大排档以及小餐馆，「他们一般一次都要到几十斤、上百斤」。

据报导，「地沟油」大部分进入化工厂。江门市江海区一家大型化工公司，「地沟油」运到这里后，在两个油池里经过粗加工等程序，两加入酒精、硫酸等原料，经过五个小时的化学反应后，就可以变成「甲脂」，即大家熟悉的「生物柴油」，主要销往一些工厂做动力燃料。

地沟油3大流向

1.化工厂（生产化工产品）

2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌

3.养殖场（牲畜的饲料）